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盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 


①炒制龙虾 
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。 
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 

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②炸制龙虾 
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

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买来盱眙十三香调料(淘宝里有），如果买不到自己配要麻烦点。 
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 （2公斤小龙虾50克左右的调料）。