品味贵族

      百姓过日子七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶是人们日常生活不可或缺的部分。通常说“宁可三日无粮，不可一日无茶。”我国是茶树发源地，也是发现和利用茶叶最早的国家。笔者作为一个农家子民，起初对茶的系统了解还是在1998年秋与朋友去武夷山采风，现场看采茶女的表演，从高汤冲壶到关公点兵等18道手艺，才知喝茶甚有讲究,喝茶能喝出感觉，喝出仪式，喝出健康，喝出层次，喝出品位来。但毕竟俺这人是从土旮旯窝里拱出来的下里巴人，再好也是一掠而过，能解渴就好，就没往心里搁。        

   随着时代的变迁，也得慢慢长进。接触茶多了，逐渐知道茶叶也是一个很广阔的概念，仅品种就有绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶等六个茶系，每种茶由于产地、制作、工艺、技术、采摘时间及位置等许多不同，所产生的功效和炮制、泡茶方法也有很大区别。我所熟悉的如养胃喝红茶，降脂喝黑茶，抗癌喝绿茶，消炎则喝白茶，各有千秋。红茶因全发酵，茶汤红亮，代表作是祁门红茶、滇红等，最好用刚煮沸的水冲泡三五分钟，最适宜身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者引用；黑茶属于后发酵，具有一定促进消化和调节肠道微生菌群作用，适宜煮着冲泡，调节三高、抽烟喝酒人群，代表作无疑是普洱和氨化黑茶；青茶也叫乌龙茶，属于半发酵，最好选用茶水分离的器皿，直接用100度沸水冲泡后加盖，而每一次冲泡最好把茶汤倒干净再续水，代表作就是安溪铁观音、台湾洞顶乌龙；白茶微发酵，干茶多白毫，泡起来也简单，常见有摆好银针，常喝则有利于缓解精神压力，保护少年儿童的眼睛。黄茶少见，不多废话。俺由于是河南人，平时喝的最多的还是信阳毛尖。早些时候只知道属于绿茶，后来喝到了“信阳红”，才知毛尖已经不是独苗，还增添了个小帅哥——红茶。听说这红茶的出现得感谢卢展工从福建到河南任省委书记，是他从福建带过来的专家促成的。绿茶品种多多，偶尔品尝到西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春，经常喝的就是信阳毛尖了，而毛尖最上好的是明前茶。明前茶好到啥程度？有诗赞曰：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，尝见绿花生。”民间有“明前茶，贵如金”之说。咋个贵法，最近一好友的女儿大学毕业后深入茶区体验生活，给我补上了这一课，方知贵到如此之贵。

   一贵在原料。必须是来自高山上的独芽。位于高山坡岗谷底，海拔800米以上，植被茂盛，择水而居，经常云雾缭绕，拥有独特的生长环境。由于清明前气温普遍较低，茶芽经过一冬的孕育，从冬雪中钻出来，带着全身的鲜活气息，元气饱满，芽头肥壮，色泽翠绿、叶质柔软、白毫显露。但茶芽非常嫩小，小到炒干后秤不出来重量，80000个芽头才能烤制出500g茶叶。        再贵在采摘季节。只有清明前后7天的采摘期。早采一天是个宝，晚采一天是棵草。早了，没形成；晚了，就过了、老了。且采摘期的时间也不能忽视，最好是在早7点到9点。芽头同人一样，经过一夜的休眠雨露，显得格外有灵气。中午、晚上是不能采的。        

   三是贵在制茶。不能机器，必须手工。机器加工出来就失去了原汁原味。需要高温到160度才能进行杀青，手腕要均匀用力转动2500圈，有经验的茶工也往往累得满头大汗；然后，再用手搓，搓着得用巧劲，手不挨锅，倒八字用力，来回翻腾，手感要照顾到每一片茶叶。        

   四贵在好水。好水离不开好茶，好茶离不开好水，互为因果。好水好茶，保持了茶叶体内呈弱碱性，克服了一般人不可避免的酸性体质，因而避免了亚健康，规避了因酸中毒导致的一系列病变。从这个意义上讲，喝好水好茶花费多少钱都不为过。喝好水能防病治病，为何非要吃药住院？品好茶能健康长寿，为何有钱可以去吃喝嫖赌，却没钱买身体安康？其实质是消费观念有误区。  

   五贵在器皿。 器作为品茗艺术的载体，承载着品茶人精神享受、精神娱乐的全过程。温壶、烫杯、赏茶、投茶、润茶、高冲、刮沫、封壶，洗杯、出茶、分茶、翻杯、拨杯、闻香、品茶，每个细节都是不可或缺的流程和精神活动，如同书法家挥毫之间无视周边、全心投入；如同画家泼墨之间忘记忧愁，忘记自我；如同诗人词如泉涌，神飞灵动；如同琴手拨动琴弦，自我陶醉，独得其乐。茶与水通过器皿完成汤色味的过程就是品茶的精神活动过程，就是一个品茶人修身养性、守静克燥、陶冶情操的感觉、感知过程。这个过程越持久、越永恒，越能使人经络顿开，美容养颜，健身防病。

   六贵在水温。通常说的沏茶水温一般应是80到85摄氏度，但信阳毛尖100度沸水最好。水温低的话，不能迅速把茶冲出来，不容易分解出有益成份，更泡不出香气。100度水温高冲低就，瞬时就把白毫从茶叶上脱离开来，五秒即可享用。

   七是贵在茶汤。此时，真正的好茶呈现的不是绿色、透明那种好看，恰恰是浑浊的米黄色或金黄色，毛茸茸的，茶的水面会漂起一层白色的沫，矿物质、氨基酸等营养元素都在这里边，名曰“茶汤”，而汤色白绿白绿的则是上上品，最金贵的了，品起来味道特别鲜、滑、润、香，回味不绝；差的呢？苦、涩、清、薄，回味寡淡。        

   熟悉了与信阳毛尖交朋友的品质需求，明显感觉到这喝明前茶可不是整个玻璃杯一冲了之，得有相对应的从茶到物、从人到素养的匹配和懂得才能相得益彰。读着琢磨着咀嚼着，茶叶可飞到了京都。从快递员手里接过邮件，小心翼翼的打开包装，初看，嗯，不错。装茶叶的用具是汝瓷，青光闪闪，小巧玲珑，开片错落，质感细腻。汝瓷本身就是历史上的五大名瓷之一，家乡老一辈流传下来就有“家有万贯，不如汝瓷一片”之说。特别是这壶盖，叫盖纽不是？似熊猫头、狸猫眼，憨态可掬，活灵活现，似乎在面对你私语聊天。啊，这不是家里新来一个小动物吗？看电视了，她陪你观望；寂寞了，她陪你温存；写东西进入了一个世界，她给你提供清醒剂，驱逐雾霾，送来灵光。想着，心里就美滋滋的。

   包装这么到位，内涵呢？可别是“山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空”了。取下纽盖，闭上眼睛，轻轻的送到鼻尖，一股清凉扑面而来。“嗯，好香！”又一个嗯。不嗯不行啊，河南方言的特产，就是“得劲”、“不赖”。光这飞出来的气息就能觉察出茶叶的精致。        

   睁开眼睛。静静鉴赏。墨绿、纤细、指甲长，身上裹满毛茸茸的白毫，如那熟睡的少女，散发着均匀的芬芳。        

   静静地注目审视，任芳香贯满鼻息，洞穿经络，涌漫周身。仅这外观，就使人产生只能近观而不能玩亵焉的觉知。可是，想摸清事物的本质，需由表及里、由外向内、由浅入深，还不得不拿起侄女出发前喝茶用的竹质搓子，请君入瓮，通常我们说一壶侍一茶，是根据茶的品相区别对待，像喝铁观音、大红袍易用紫砂壶，普洱和黑茶适宜煮一样，这明前茶也得有专业的茶具不可。        

   不慌不忙地将茶叶顺入茶杯，烧开矿泉水，提高茶壶，直接将沸水冲进杯内，茶叶一个个跳跃着、翻卷着，一会儿就绽放开了她那美妙的身姿，光洁流动，曼妙无比。这茶色真如小米汤、燕窝粥，飞瀑流韵，金黄耀眼，稍停归静，上面凝聚起一层浮油。啊，这不就是那脱离母体的白毫，饱含丰富的矿物质、氨基酸等营养元素？原来元素也可以凝聚起物质呈现。缓缓入口，则不浓不淡，不涩不苦，不清不浊，但并不绵弱无力，舌尖上的味道就是一个“爽”字，甘冽润滑，清香入脾，还多了点刺激难忘、挥之不去的感受，怪不得它适合体质偏热、胃火旺、干活不要命的人群。 

   这茶不愧是明前精品。过去喝大红袍、喝铁观音、喝氨化黑茶、喝品类不少，惊讶的是一次朋友给我掂来龙井，一下子觉得如五粮液入胃，使我美了好长时间，见了好友就与之分享。这次的明前茶属于什么呢？想起我刚刚遇见的惊心海棠，想起那“孰能浊以静之徐清，孰能安以动之徐生”的老子语录，看起来视而不足见，浑浑浊浊；用之不足既，一片茶芽难秤出重量，但就是长得明净，内涵丰满。这属于什么呢？嗯，懂了，贵族风范的典雅、素洁、高贵之气，似乎我变成了山上砍柴那个老头，闭着眼睛静心感受俞伯牙琴声的流动。       

   但这种茶既然尊贵，也就随之有弱点存在，那就是娇贵。侄女特意来电提醒，一则品茶时间不能错过，二则不能随便烧点开水一冲而过，再就是收藏的地方温度、湿度也不能马虎，当时不喝的话，最好放置在冰箱冷藏室，不然的话，你就体验不到它的出类拔萃。还交代万万洗不得，一洗就把宝贵物质给洗光光了。需要先洗的茶叶是半发酵的铁观音或全发酵的普洱及黑茶等。这是多余的话。