酒说
我至今想不出个所以然来，就是：人类为什么会钟情与酒的？
我想，世界上的各民族不一定都拥有大米和香烟，但都一定拥有酒。
地球上的所有民族，虽然人种迥异，信仰不一，爱憎不同，拥有的天时地利差异，但无一不喜好酒，并都早早地发明了酒。酒几乎是人与身俱来的附属物。不是吗，无论是地处炎热的非洲民族，还是四周环海的澳大利亚土著人，就是遥在冰天雪地北极的爱斯基摩人，都有自己民族酿造的美酒。地处热带的南美洲亚马逊密林深处的一个与世隔绝的土著，当地不出产任何粮食，土著人靠打猎，野果野菜为生，但他们却用巴蕉叶子，埋进土中进行发酵，酿成巴蕉酒，男女老幼都喜饮用。
有好事者酒席上突然袭击：酒究竟从何而来？
酒当然不是上帝亲赐，但什么缘由促使我们的先人们不约而同地发明了酒？笔者好歹喝了几十年的酒，却为此感到汗颜。于是便拿出一口喝半斤高度烈酒的狠劲来，上网、泡图书馆，专访酒类专家学者，始有所悟。
酒来自自然界微生物的变化。
酒是人类与自然界长期斗争的产物。几万年前的冰河时期，人们的食物夏天丰富而冬天匮乏，往往贮存食物过冬，而由于果类食物贮存时在自然酵母菌的作用下自然发酵，生成含有酒精（乙醇）成分的汁液，这便成了古人最早酿制的天然酒，即所谓的“猿酒”。而司牧的古人在贮存奶制品时，也意外发现发酵后的奶有一种奇特的味道。故果酒和奶酒成了人类最早的奢侈酒。
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”之传说，来源于古人又发现酒有増加人体能量，提神防寒作用。到了人们开始从事农耕，普遍种植谷物，在谷物贮藏中，由于贮藏设备简陋，方法原始，往往导致谷物遇热发霉发芽，产生糖化酵素，遇水生成酒精……
我国是个多民族的国家，其具有的悠久酿酒历史可以上朔到五千年以前，出土的龙山文化中发现有大量的酒器。公元前21世纪的夏禹时期，就有“夏人仪狄造酒”传说；甲骨文和钟鼎文中有不少关于酒的记载，商代出现了叫“长勺氏”和“尾勺氏”的规模制酒器具“工厂”；周朝不仅有专职司酒官，还制定了世界最早的酿酒规程，当时酒的种类也空前增多。据《周礼。酒正》记载，周朝喜庆用酒是“事酒”，长期贮备的酒是“昔酒”，而“清酒”则是高档的皇室御用净酒；近年在湖南一汉代古墓出土了一坛全世界最陈的“老酒”，据说芬香依旧呢。唐宋时期，酒的酿造技艺空前发达，著名的“剑南春”诞生，且酒与诗从此结下不解之缘，酒文化揭开序幕；明清发达的农业文明为酒的进一步发展推波助澜，从此名酒辈出，贵州的茅台，山西的汾酒，四川的泸洲大曲，山东的葡萄酒……横空出世，香飘海内外。
现在的中国，无论在酒的种类还是出产的数量以及对酒的爱好者，应该是当之无愧的世界之最。
现代社会酒的发展突飞猛进，酒的世界万紫千红，酒的家属长盛不衰。按酒的生产方法分有发酵酒蒸馏酒和配制酒；以配餐方式和饮用方式分，有餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒；以酒精含量又可分为低度酒，中度酒，高度酒……
够了这仅仅是介绍酒的起源和历史，关于酒的情趣，酒的故事，酒的文化，多着呢，我会在这组《关于酒系列》的八篇小文中慢慢细道，读者朋友可要有兴趣和耐心噢。
