家乡的“重八席”
俗话说：“民以食为天”！
我国的饮食文化渊源流长。视有一档节目《舌尖上的中国》就全面详实地记录了我国各地独具浓郁地域特色的饮食文化！
我的家乡在山西省洪洞县。千百年来，这个晋南小城不仅仅以“大槐树”景区和“苏三起解”的故事闻名全国，而且，也有着自己独具特色的饮食文化。“重八席”就是家乡饮食文化的代表。
春节期间，我携亲朋慕名前往位于洪洞曲亭镇辖区的安乐村，一探该乡镇“重八席”的与众不同。这里曾是古代历史文化名人“乐圣”师旷的故里，地下沉睡的古文物群特别多而出名，这恰好从侧面印证了古代这片沃土曾经的繁华与阜盛！
安乐村地处洪洞南垣半山区，远离城市，属于典型的传统旱作农耕区。据年轻的店掌柜讲，本店的重八席，最早起始于1994年本村的红白理事会，直至2008年才正式树起招牌，开张营业。起初由于宣传不到位，发展比较迟缓，之后借助农家乐兴盛的强劲东风，以及当地人对“老重八”的怀旧与眷恋，饭店才逐渐火爆起来；以至于远方的食客们皆不辞劳顿之苦，慕名而来，争相品尝几近失传的老菜品，重温传承了多少年的重八席文化。
据传，洪洞先民为表达对伏羲氏的敬仰，每逢高禖婚娶必设筵席，宴拜天地。筵席为取天地和合的美意，必定以“四碗四碟”、“四干四鲜”、“四荤四素”、“四珍四醸”等重八之数为菜品名目，这种筵席形式也就一直沿袭下来，于是就叫做“重八席”。其实，洪洞“重八席”的历史弥久，从“演绎之说”到“雏形之变”，再从“重逢之喜”到 “联姻之和”……这几种说法从远古悠久的历史长河里，演绎了“重八席”的诞生和发展。
比如，“重逢之喜”一说里，在洪洞一带流传着这样一曲民谣：
朱重八、朱重八，槐乡人在天涯。
喜相逢、吃重八，百家姓里是一家。
一曲民谣道尽洪洞人对朱元璋的怨恨，同时也表达洪洞人遍及天下、处处都有故知重逢的喜悦。
再如，“联姻之和”一说，就是讲当地“接姑姑，送娘娘”的民俗活动。民谣“三月三路过万安回娘家，四二八吃了重八席回婆家。”就成了当地祖辈相传、妇孺皆知的歌谣，道出了重八席的老底儿。
除此，据考：康熙四年时，康熙皇帝下榻杨候国时品用过重八席，慈禧太后南下时也品用过重八席，这都有史可载，足见重八席的确是一种具有代表性的席制。清康熙年间，洪洞人杨重远汇集洪洞美食，沿袭古制重八席，并以重八席为号开设酒楼，名噪一时。清代诗人汪柄和游洪洞时亦留下“莲花城里九月酒，重八楼上雁回头”的名句。
正午时分，是饭店最忙碌的时刻！只见厨房工作间餐具干净整洁，师傅们手持大勺上下翻飞忙不迭，运菜员来回穿梭脚不停；一道道卖相精美的菜肴着实吸引了食客们的视线，不由地勾起他们肚里的食欲！悬挂在大厅里的“农家院 农家菜 记忆中的家乡味道”大红条幅，非常醒目地道出这家乡土饭店独特的餐饮主题！
该店现在经营的几乎都是“单重八”，共计十六个菜品，夏秋季冷菜六道，热菜十道；冬季冷菜四道，热菜十二道！在制作上本着“从严选料、从精制作、老菜新做、打造精品”的原则，在保留原始创意的基础上有机融入现代烹饪程序和方法，保证了每道菜品的高品质。价位从188元起分出多个档次，以满足不同消费层次的需求！
相比之下，设在洪洞县城繁华地段的重八席大酒店餐饮有限公司，档次更高，套餐从最低每桌688元起步，价位不俗！其装潢规格、菜品制作、消费环境、服务水平、文化氛围，是乡镇“重八席”所不能比拟的！但是淳朴的乡土气息、低廉的价格优势、浓郁的地域特色反而促成了类似安乐村一样乡镇重八席的方兴未艾！
另外，洪洞“重八席”的席面非常考究——“重八席”分为有头有尾的全席和无头无尾的“单重八”，除了头和尾外，中间部分形式基本是相同的，头和尾则是为了提高宴席的品位，增添内容的丰富性，以表示对客人的尊敬，显示主人的富有和热情。头和尾包括：四干、四鲜、四冷荤、四样点心。四干就是干果瓜子类，如葵花籽、打瓜籽、花生、核桃、柿饼等，也可以糖块代替。四鲜就是果品类，如苹果、香蕉、葡萄、橘子等。四冷荤就是四个凉拌荤菜或肉拼。四样点心就是最后的主食，各种点心饼干之类，也可以多种拼成四个。菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整鸡、整鱼、火腿、肘子等大菜，传统的菜肴有夹砂（炸红薯片夹肥肉装陶碗蒸熟撒白糖）、酥肉等，还有四个汤（鱿鱼汤、海参汤、肉丝汤、丸子汤、鸡蛋汤、醪糟汤、苜蓿汤、烧肚丝等等）；八小碗主要盛小炒一类（如小炒肉丝、小炒莲菜丝、过油肉、红烧肉、拔丝山药等等），这才是一桌完整正宗的“重八席”。而无头无尾的重八席就只是中间八大碗和八小碗十六道主菜肴。
“重八席”的菜肴——酒碟：四素四荤。计鹿角、洋粉、发菜、黄莱、头肉、牛肉、鸡块、蒜泥肉。八小：以羹勺食之。计鱿鱼、江阳珠、葛仙米、蟹肉、薏米莲子、三仙汤、木须肉、捶鸡丸子。八大：以乌木筷子夹食。计鱼刺、大鱿鱼、海参、鱼肚、芙蓉肉、烧羊肉、酥全鸡、丸子。这八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同时，丸子即团子、圆子，也就是说“圆圆满满地结束了”；比如一道“扣碗酥肉”，原指做好了饭菜等家人回来时，用来保温的方法，却表达出洪洞人对亲人的“期待和盼望”，现在又叫洪洞扣碗；又如一道洪洞特色小吃“饽糕”，制作过程耗时长，需把握火候，皮薄馅大，外酥里嫩，香味四溢，食用时嘴角流油，叠加起来，寓意“步步高升”；另外一道特色小吃“麻托”，寓意“骨肉难以分离”；再如“苏三枷鱼”......不一而足。
“ 重八席”上菜顺序——重八席上菜顺序极其讲究。首先客人入座，贵客上座，陪客旁座。上座也是有讲究的，在客厅背对中堂是上座，在庭院面南背北是上座，其余环境背靠墙是上座。重八席讲究先上茶、上烟，然后上四干、四鲜，供客人一边品尝一边寒暄、拉家常。随后，开席、上酒、上四冷荤，就可以喝酒了，接着，一个大碗领两个小碗叫一扭，四个大碗领八个小碗共四扭，然后四个大碗，就是四个汤，老规矩是上一道菜撤下来一道再上一道，但四个冷荤不撤，供客人下酒。菜毕酒酣，最后上四个点心作为主食，这样，一桌完整、正宗的重八席才算吃完了。
时至今日，随着社会的变迁，菜肴的日渐丰富，菜系也更加多样化，“重八席”的菜品做工以及上菜的顺序也发生了些许改变，但无论怎么变，规格是绝对不能改变的，否则就不是地道的“重八席”了。
洪洞县辖九镇七乡、七百多个村，镇镇都有“重八席”。“重八席”作为洪洞的一个传统宴席，已成为洪洞大槐树文化的一部分。它以师徒世代传承一直沿袭至今，虽然菜肴与往昔有所不同，但其形式和工艺上却保持着古老的传统与特色。千百年来，不管是儿婚女嫁，父母寿诞，还是金榜题名，乔迁新居，“重八席”都作为最高规格的筵席款待亲朋四邻。2011年，洪洞重八席被评为“临汾市第三批市级非物质文化遗产”，2013年被评为“山西省第四批省级非物质文化遗产”。
“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”！
端详着餐桌上那一件件带有古朴风格的杯盘碗碟，品味着那一道道色香味美的佳肴，笔者内心默默祝愿，希望在槐乡大地传承了多少年多少代的以庄重、丰盛、色、香、味、形齐全的“重八席“饮食文化，能真正辐射到省内外，走进每个都喜爱传统文化的人心里！也期冀各位来洪洞观光旅游的朋友，在欣赏洪洞秀美风光的同时，也领略一下我县城乡各处不一样的“重八席”酒宴文化！
忘不了啊，家乡的“重八席”！
