做豆腐

　　泡豆子，黄豆，这是我们的优势，一炮连喂养着三十多头骡子、马，饲料里有豆子，再加上炊事班的粮食指标里也有豆子。

　　泡，用大盆，那种直径一米多的大盆，铝合金的，倒上满满的水，把黄豆“哗啦啦”倒进里面。泡一天一夜，豆子泛涨了，涨得像小花生仁儿样，就可以磨豆子啦。

　　磨豆子要用石磨，往大里说用驴、骡子拉着转圈的大石磨，往小里说，人工用手转的小磨子，不大不小的就用吊起来人工用杠杆推拉的拐磨子。

　　开始我们用的是用驴、骡子拉着转圈的大磨，一定得用布把牲口的眼蒙住，不然的话它不转，用牲口因为有这个便力条件吗。

　　用了几回就不用了，太麻烦，然后就改用人工用杠杆推拉的拐磨子了。拐磨子是从中卫县集上买的，安装在炊事班的灶房旁边的一间小屋里。

　　拐磨子需要两个人操作，一人用杠杆推拉，叫作操拐人，操作时一脚朝前，一脚朝后，略弯腰，一前一后地推拉。一人坐在磨前面用小勺从盆里往磨眼里拗用水泡泛涨的豆子，两个更换着，一个人累了换另一个。

　　一个人操作也可以，那就是先往磨眼处拗上豆子，退回来再推拉，等豆子漏完了，放下拐把子再去拗豆子，反复操作。

　　拐磨子下面放一口铁锅，铁锅用几块砖支起来，磨出来的白色的豆浆滴哒到铁锅里。

　　一般的一干就是一晚上，等盆里豆子拗完了，下面的铁锅也满了，才算完工。拐豆子完了工，这活才算完成了一半。

　　再就是滤豆腐渣，把豆浆盛到一块粗布上滤，滤出来的渣子就是豆腐渣，滤出来清浆子就去做豆腐。

　　做豆腐需要熬豆浆，用细火，不能用暴火，开锅后，进行点豆腐，点豆腐很要技术，用卤水点，卤水点豆腐，点出来的豆腐多，最多能出四斤。

　　盛到粗布中压豆腐，把汤压出剩下的就是豆腐，压得厉害的就是干豆腐，压得轻的就是水豆腐，不用卤水点的也不上布压的就是豆浆。

　　干豆腐一般的煎着吃，炖着吃，吃法挺多。水豆腐我们那一代有一种吃法叫喝豆腐，也叫托板豆腐，厥腚豆腐，哈着腰，厥着腚，伸着脖子，托着板，凑上嘴，去喝。

　　卖干豆腐的敲梆子，卖水豆腐的喊“豆腐喽。”我们连队里做的多是水豆腐，炖菜吃，如果送给老乡我们一般都送干豆腐。豆腐渣用来喂牲口也可以喂猪，喂牲口拌到饲料里，牲口吃的可香了。喂猪就更好了，拌到食里，猪抢着吃。

　　做豆腐改善生活，很受战士们欢迎。做豆腐成了一炮连的传统项目，每个星期都做一个。