初三盒子往家转
多日不来，先给大家拜个晚年！
今天说点什么呢？因为我这个人嘴馋，就聊聊过年这几天吃什么吧。
当然，现在的人都不在乎吃什么，就是因为如此，过年吃的反而不爽。过年嘛，大家对他的期望值很高，以为胃口也听他使唤呢。
过去北京俗话“初一饺子初二面，初三盒子往家转”。
意思是说，初一这天吃饺子。这个也正常，您想啊，三十儿晚上包的饺子肯定是没吃完，初一不吃不糟践了？
初二吃面也有道理，换换口味吧。但是，初二吃的面一定是打卤面。为什么呢？因为在过去北京，打卤面是不随便吃的，只有喜庆的日子才吃打卤面。比如结婚，生日，过年等等。不像炸酱面，随时都可以吃。
北京的打卤面很简单，食材就是猪肉，黄花，木耳，口蘑，鸡蛋。
先把猪肉整块的放清水里，放点葱姜煮熟，然后切片。黄花，木耳，口蘑因为是干菜要泡发好。黄花切断，木耳也改改刀切成小块，口蘑切片。注意，泡发口蘑的水别扔了，留着有用。
炒勺放油，油热放葱姜肉片炒几下，放入黄花，木耳，口蘑。再次翻炒断生放酱油翻炒。等到食材上色放入刚才留着泡口蘑的水，当然不够，再加开水。开水的量以能吃完为限。这是为什么呢？因为打卤面是勾芡的，剩下再热就没法吃了。
等到锅开，撇一下浮末调口，放入盐，鸡精味精等，您随您的习惯。这个时候开始勾芡，淀粉加水成糊状，不能一次加入，那样淀粉在没有均匀的情况下就熟了，容易结块。分次放入，一边放一边搅动卤分几次加入。这样既能解决上述的问题，还能观察淀粉放入的量合适不合适。
欠勾好了，打鸡蛋撒入锅中，先别动，待鸡蛋成了蛋花，淋上香油这卤就做得了。
另外，炸酱面需要几种面码，打卤面则不需要。但是，并不比炸酱面省事，要事先炒几个菜，其中炒合菜是必须的。
初三呢？初三吃盒子。盒子是北京的叫法，就是馅饼。
但是要包的精致一点，有圆形的，有半圆形的，边都捏成花纹很好看。
提到盒子就想起了“韭菜盒子”。可是过去的北京人初三是不能吃韭菜盒子的，不是有什么讲究，是吃不起。
因为过去跟现在不一样，无论什季节都能吃到反季节的食品。那个时候冬天就是大白菜和萝卜上哪找韭菜去？还别说，老北京冬天也有韭菜，那是菜农冬天用土坯盖起一溜土房，里面挖上火道，然后在上面整菜畦，种上韭菜或者黄瓜。火道的一头点上炉子，为了保持温度，有点像火炕。房子开窗采光。
想象一下，这个菜种的成本得多高？
老北京管这种办法叫“暖洞子”，这里种出的韭菜黄瓜叫“洞子货”。
既然这么下功夫，成本又高，韭菜和黄瓜肯定是不能便宜。据说，核桃粗细的一小把韭菜就要一块钱，一块钱在当时能买一袋面。
所以，一般的老百姓在初三的时候吃的盒子，就是大白菜馅的。也有条件稍微好一点的，买上几根暖洞子韭菜切碎拌馅，为的是要那个韭菜的香味。
现在当然什么时候吃韭菜盒子都是非常方便的，咱们也不差钱，韭菜也没那么贵，种植方法先进，物流也发达，你有钱全世界的东西你都能吃到。
初三吃盒子应的是“团团圆圆”的意思，从三十到初二，大鱼大肉的吃腻了，换个口味吃盒子，熬上点粥，一盘小咸菜是不是也挺得？
韭菜盒子看起来简单，其实也是有窍门的。
比如，烙出的盒子怎么才能不硬？韭菜盒子的馅怎么才能不出汤？
我个人是这样做的，韭菜盒子要软，和面是关键。要和软面。水和面的比例是一比一。有人说，这样和出来的面粘手不好鼓捣，这就是要经验和实践了，如果你包盒子的手法不娴熟，自然感到面软是一个难题。办法除了多包几次几乎没有近路可走。另外，面和好了放在案板上要多放干面粉，防止他粘手和粘案板。
包好的盒子不用擀面杖擀，那样就浪费时间了，放到饼铛里用手按扁就行，注意，要手心朝上用手指的背面按防止烫手。有人说，手心朝上就不烫手了吗？理由是，如果一点碰了热的地方，手指会本能卷曲，由于手心朝上，自然就躲避或者缩小了受热的面积。。
韭菜如果遇到盐特别爱出汤，常常是盒子没包完，馅里有很多汤就不好包了。所以，拌馅也是有步骤的。先把炒熟的鸡蛋弄成鸡蛋碎，一定要放凉，不然就把韭菜烫熟了不好吃了。韭菜切碎先放油拌均匀，油的量不能小然后放鸡蛋碎，包的时候在放盐。这样，被油搅拌锅的韭菜能够抵抗一阵盐的入侵，出水就慢很多。但是记住，无论多长时间才出水，他一定是会出水的，所以要包的快。
另外,韭菜是极容易熟的，鸡蛋又是熟的，加上和的是软面比硬面熟得快，所以烙盒子的时间就不用太长，几乎是八到十分钟左右就熟了。时间长了盒子容易硬，韭菜受热时间长就不好吃了。先把盒子放到饼铛按扁，上面刷一层油，三分周左右翻面，在刷一层，看到盒子鼓起来就熟了。
还有，韭菜盒子的馅千万别放很多调料，什么味精，鸡精，耗油，酱油都免了，鸡蛋韭菜的味道才是韭菜盒子的灵魂。放的调料多了，反而不好吃。
如果真的馋这口，买几个现成的也不错，只是不放心他们是不是把韭菜择的干净。
现在的人都不缺嘴，并不是非要吃什么。所以，亲手制作不但保证了食材的卫生和质量，制作过程也是享受美食的一部分，您说是不是呢？
