说说北京的小吃

　　今天咱们说说北京的小吃。

　　先给北京的小吃下一个定义，那就是，北京的小吃是穷人和百姓吃的东西。常见一些北京人，动不动就把北京小吃和西太后或者乾隆绑在一起，这其实是挂羊头卖狗肉，根本就没那八宗事。

　　大家知道，北京是个移民城市，没有血统的北京人，这和其他地方不一样。在元朝建都以前，北京是个名不见经传的边陲。

　　杨家将里，“七郎八虎战幽州”的幽州城说的就是北京这个地方。也就是说，那个时候的北京还个是离文明比较远的蛮荒之地。

　　元朝以现在的北海公园这个地方为中心建立的元大都，开始了北京成为帝都的历史。

　　元朝之所以选择了北京作为都城，就是为了离他的家乡草原比较近。进可虎视中原，退可回到大漠深处。元朝倒台以后，充分看出，忽必烈的这个谋划是有道理的。

　　元朝被明朝打败以后，朱元璋为了纪念打败元朝，给北京起了个名字叫“北平”，意思是平定北方。

　　明成祖朱棣在夺了侄子的江山以后，也选择了从南京迁都到北京。朱棣选择迁都北京有几个原因，第一，朱棣曾经被封为燕王，也就是说北京曾经是他的封地。第二，元朝灭亡后，蒙古人不死心，总想再次夺回失去的江山，所以，明朝初期的时候，不断的受到蒙古人的骚扰。边境战事不断，这样一来，远在南京的明朝有点鞭长莫及。如果建都北京，可以防止元朝的入侵。

　　再有一个原因是，朱棣夺的是侄子的江山，这在封建时代是名不正言不顺的。他势必树敌很多，所以迁都北京就是为了躲避那些反对他的势力。

　　在中国古代，用迁都的办法化解统治阶级甚至百姓民间的矛盾的事屡见不鲜，这里就不举例子了。

　　在朱棣迁都北京以后，他把北京原来的名字北平改成了北京。

　　清朝把北京叫京兆，这个名字是很模糊的。历代都把京城叫做京兆。这也没办法，清朝人在文化上沿袭汉人，完全是他们并没有文化积淀的原因。另外，沿袭汉人的制度和文化也有利于统治百姓。

　　必定，顺治从山海关进京的时候，满清只有七十万人，而当时中国的人口在康熙时候四千多万，到了乾隆时期，中国的人口已经有三亿多，到了清晚期中国的人口已经有四亿之众。

　　自从元明清三个王朝在北京建都以后，大量的外地人口随之而来，这就是北京移民城市的由来。

　　这些人里除了政府官员以及家属，皇亲国戚，军队等等。还有来自河南，河北，山东，山西等地的平民百姓，这些人里有手工业者，绝大多数是穷苦的流民。

　　随着大量的外来人口的进入，他们的生活习惯，饮食风格都跟着带进了北京。所以，北京人的饮食文化和他的人口成分一样是个大杂烩。并且其中鲜有源自北京的吃食，绝大部分都是外来人口带进来经过相互融合成了后来北京小吃。

　　不但是小吃，就是北京的大菜也多是外地人带入北京。其中以鲁菜为主，北京著名的“八大楼”都是鲁菜。

　　虽然北京小吃品种很多，据说有四百多种（现在能看见的也就是四十来种）但是绝少出自北京本地。

　　我在这里介绍过北京的小吃，在这里就不赘述了。

　　关于小吃，各地都有不独是北京。有一种情况很特殊，那就是，其他地方的小吃现在仍然是受到广大群众的欢迎，成为他们日常不能离开的饮食。唯独北京的小吃，由于沾了皇城的光，一下子身价百倍。而且，北京人现在除了上点岁数的以外，年轻人并不吃这些东西。北京小吃已经成了旅游商品和首都的符号。

　　北京的小吃不过是借着首都这块金字招牌，使他名扬天下。

　　无论是做工方面还是味道方面，我觉得都远不及一些其他地方的小吃。

　　外地人来到北京吃这些小吃，不过是尝尝被捧的吓人的小吃到底啥滋味。大多数只是吃一回，下回就不会再吃了。那真是，来北京不吃北京小吃一辈子后悔，吃了以后后悔一辈子。