炸酱面怎么吃？

　　看见这题目也许大伙就说，太水了，怎么吃，拿嘴吃呀？

　　对，多好的东西都得拿嘴吃，多好的东西吃了以后都一个模样。

　　我原先介绍过北京炸酱面的做法，为了题目中说的怎么吃，我再介绍一下。

　　原料：黄酱（就是黄豆酱，有些人说必须是六必居的是扯淡）、甜面酱（没有的可以不放）、肉丁（要肥瘦的，有人说要五花那是糟践东西）。这是主料了，剩下的是调料。

　　葱、要葱白，切成碎片，北京人叫指甲盖葱。注意，葱白里有葱心，要去掉。把葱白竖着一破两瓣，横道切成小块，样子像手指甲盖，指甲盖葱叫法就是这么来的，

　　姜切大片。

　　八角。

　　没了。

　　您看看简单不简单？

　　把黄酱和甜面酱以八比二的比例搅合在一起，加水搅拌均匀。现在有用料酒的，甚至有用雪碧的，那是扯淡。搅拌到什么程度呢？跟稀粥似的就行了。千万别用酱油搅拌，那样炸出的酱就苦了。

　　肉切丁，不要太小，那样炸完了你就找不着肉丁了。我的经验是在一公分左右，因为你炸了以后肉丁会缩小。北京人管这样大小的肉丁叫“骰子块儿”。切的时候肥瘦要分开，切成肥肉丁和瘦肉丁。

　　按照现在菜谱里的说法，起锅烧油，不过您记住了，油一定不能少。为什么，说炸酱面怎么吃的时候咱再说。

　　把姜片和八角放入锅中，炸到姜片周边有糊状，把姜片和八角捞出。这里要说明的是，姜片一定不能切的太薄，太薄了没等出香味就糊了。那切多厚呢？五毫米。

　　炸好姜片和八角以后，把它们捞出来，放入切好的人肥肉丁。这个时候小火，慢慢的把肥肉丁的油？出来。？到什么程度呢？只要看见肥肉丁变就小可以。

　　这个时候放入瘦肉丁，炸到变色把搅拌好的酱放入。这个时候改中小火，炸酱真正开始了。用铲子不停的推动，这个时候有个技巧，就是推锅中间的部分，因为那里受热最多，糊锅就是这个原因。从放入酱倒炸酱做好，要一刻不停的搅动。

　　看到酱从黄色变成红色，再由红色变成黑红色酱就炸好了。这中间你会看到不停的有气泡冒出，这是酱的水分在蒸发。当酱炸至黑红色的时候，酱的水分就蒸发的差不多了。酱在蒸发水分的同时，把油吸入酱里，这就是炸酱好吃的原因。

　　这个时候，把你切好的指甲盖葱放入酱中赶紧关火。用酱的温度把葱烫熟。为什么要这么做呢？

　　你炸酱不可能一次吃完，过早的放葱，剩下的酱就会有一股臭葱味。

　　菜码：

　　炸酱面的菜码很多，但是没有规定，基本以时令蔬菜为主。香椿芽、掐菜（豆芽菜去除根部）、青豆嘴、小水萝卜缨切丝。　初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段，芹菜焯水切成末等为面码儿。

　　酱炸好了，面条煮得了，摆在桌子上也很壮观。黑红色的炸酱，五颜六色的菜码是不是看着就有食欲？

　　剩下的问题就简单了，就是煮面条。当然，自己做的手擀面最好，买现成的切面也可以。

　　记住，面条一定不能过凉水。现在有很多饭馆，客人提出要过水的面条，这是不对的。

　　那么，他们为什么要过水的面条呢？因为炸酱面拌起来是黏糊糊的，面条过水就解决了这个问题。

　　面条怎么不过水也不黏糊糊的呢？面条为什么不能过水呢？

　　现在就进入题目，炸酱面怎么吃。

　　前边说过，炸酱要多放油，炸好的酱表面上是浮着一层油的。为什么要多放油？他有两个作用，第一，炸酱的过程中酱被炸出水分以后要吸进很多的油，这样酱菜好吃。再有，就是解决炸酱面拌面黏糊的问题。

　　很多人吃炸酱面，把酱和菜码放进面里搅拌，这是不对的。应该是先把炸酱的油放点在面里搅拌。这样，面条用油拌过以后，再放酱就不黏糊了。所以，用过水的办法解决拌面黏糊的做法是错误的。

　　吃炸酱面分“文吃”和“武吃”。

　　什么叫“文吃”呢？

　　先放进点炸酱的油把面拌好，放炸酱的时候，不是全部放进去，而是放一点拌一口面，吃一口菜码，这样体会不同的菜码和炸酱拌面的口味，这叫文吃。

　　“武吃”就简单了，按照上面的说法，先放炸酱的油拌面，然后把炸酱和菜码一起倒到碗里搅拌，张开大嘴就一顿吐露，这叫武吃。

　　可以想见，采取“文吃”的人一定不是劳动人民，老百姓之所以“武吃”就是因为没那闲工夫，赶紧吃了还得干活去呢。

　　说到这有人会问，一个炸酱面有这么复杂？

　　中国是个美食和烹饪大国，我个人认为全世界第一，即使标榜为美食大国的法国也不能比肩。

　　那么为什么中国人把食物做的那么精细，吃法又那么讲究呢？这源于我们的文化。

　　南宋大儒朱熹曾经说过一句话：“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”。

　　东西来的不容易，为什么要粗制滥造呢？所以孔子说：“食不厌精脍不厌细”。也是这个意思。很可笑的是，在批孔的那个年代，把这句话作为孔子生活奢华，是大地主阶级的代表的证据。

　　“民以食为天”，吃饭是件大事。“锄禾日当午汗滴禾下土，谁知盘中餐粒粒皆辛苦。”既然东西来之不易，为什么不精工细作，让他有滋有味呢？

　　所以，中国人做美食讲究“色”、“香”、“味”。

　　这也很符合客观规律，“色”是观察，一道菜上来首先要看它的颜色。然后就闻到它的味道是不是“香”，最后吃到嘴里尝它的味道。

　　好吃的美食应该是用“色香味”来作为判断的标准而不是按照价格作为标准。我第一次吃龙虾的时候，我就纳闷，这东西放在嘴里白不呲咧没有任何味道，蘸上调料也只是调料的味道，这有什么吃头呢？

　　我们民间有大量的美食，他们取材并不昂贵，都是精工细作才成为美食的。