太行山在京西南甩了个尾巴折向北去，让出了北京城区这片小平原，在山脉折弯里耸立着一座海拔699米的峰峦，这就是号称京西南第一崇山的千灵山。古时京南地区低洼，南方进出北京的陆路只有两条，一条是位于京东南的古镇马驹桥，另一条便是沿太行山山脚而来的西南古道了。千灵山位于西南古道转弯处以北，成为进出北京的地标，无论出京还是进京，只要看到这座山峰，就知道要离开或者进入北京了。


　　清朝雍正皇帝的泰陵修到了河北易县，开端了清西陵，后世子孙往来祭祀，必要经过这条古道，千灵山的地理位置也就越发重要了。乾隆皇帝即位之后，多次前往泰陵，每次进出京城都会看到这座山，却总是没有机会上去游玩，直到乾隆十一年（1746）。据《乾隆大事记》：十一年九月，奉皇太后谒泰陵……这一次乾隆终于登上了千灵山，还留下一段“嘎巴锅全家福”的传说。


　　谁都知道乾隆皇帝是最爱玩的，但做皇帝并不自由，即位之初往来清西陵，途中多次看到峰峦叠翠的千灵山，心向往之却不得一游。即位之初皇位需要稳固，便是乾隆皇帝也不敢过于散漫。不过此时做皇帝已十一年，政局稳定，这一次出行乾隆便暗中打定了主意：离京的日子提前一些，出京的时间拖晚一些，自然就有了千灵山一游的机会。出京当天到了京西南行宫正好日落，留住下来理所当然，第二天一早推说龙体欠安，乾隆悄悄地带了两个小太监就出宫了。


　　不过正所谓“望山跑死马”，在古道行宫时看这千灵山好像近在咫尺，这一路走去可就远了，乾隆一行三人不熟悉路，只得望山而行，中间就免不了周折，一路走来才发现，原来要上这山还要经过平原和丘陵，到山脚下已近午时。按理说该吃了饭再往山上去，但一来看附近没有饭馆，二来三人当时肚子还不太饿，乾隆便决定先上山，没想到一路流连风景，到山顶时已是午后了。山上的风景固然美妙，三个人的肚子却叫了起来，乾隆忽然从风景中警醒过来：他们晚上必须回到行宫去。早晨、中午搪塞得过去，如果这晚上还不到太后那里去请安，事情岂不就露了馅？


　　这一想便赶紧招呼两个小太监下山，可是三个人这时正饥肠辘辘！本来就“上山容易下山难”，再饿着肚子岂不更难？三人出来带足了盘缠，可在这山上有钱也没地花啊。没办法就只有坚持，但还没出山三个人都觉得坚持不住了。一个小太监眼尖，树林中竟发现一处山野农家，指给乾隆看，乾隆一见大喜，连忙指派：快去打探！看他家里有没有吃的。小太监得令往那人家奔去，他此时也饿得不行了。


　　来到那人家门前呼喊，还好家里有人，一个已过中年的妇女走出来，脸上的神情却有些抑郁。得知来人要吃饭，妇人更是面露难色，称家中没有什么吃食。小太监急切间甩出了几锭银子，让这妇人大吃了一惊！再看这人的穿戴，虽是便装也看得出金贵，当下自忖：这人莫不是个强盗匪类？这样的人自然得罪不起，于是不得不答应为他们弄点吃的。不过答应是答应下来，家里有什么可以吃呢？山中土壤贫瘠，开垦的山坡地种植种类不少，量都不大，要伺候好这几位“贵客”，实在是巧妇难为无米之炊啊！没办法也得想办法，想来想去就想到了一个：乱炖。


　　家里还剩下儿子猎来的一些野味，但好的地方都卖掉换钱了，眼前就剩下几只蹄子和骨头等下脚料，也不知都是什么动物身上的，洗干净了先炖上。然后又去各处搜罗，东坡上挖几个土豆，西坡上掰几个嫩棒子，再有就是红薯、倭瓜、豆角等种种，凑起来要够这三个人吃，还要吃了能挡呛才行，看这三个人的样子都饿疯了……凑够了食材下到锅里，早就炖上的蹄子、骨头也熟得差不多了，刚好能够一起出锅。


　　千灵山东南区域，由低山、丘陵渐至平原，早在北京还是“北京湾”时，就有人类活动遗迹，历史非常悠久，但发展却比较迟缓，人口不算稠密。明初从山西移民，这里也属屯垦区域，北京地区村名移民称“屯”，原住民称“里”，这里却是移民与原住民混居，故成村谓之东西“屯里”。这是当时比较大的村落，相对于低山和丘陵，平原区域的人生活状况要好一些，乾隆时西屯里已有几家富户。其中一家富户的千金，居然爱上了一个住在山里的猎户青年，两人在买卖山货时结识，这猎户青年也很喜欢富家千金。

　　既然两厢情愿，按说便可以成就姻缘了，但这在当时难以想象，要知道那是个讲“门当户对”的年代。


　　烦恼由此而来，猎户青年不敢到姑娘家提亲，却又很迷恋人家姑娘，青年的母亲知道了内情，也是一筹莫展……没错！乾隆一行遇到的这位妇女，正是这位猎户青年的母亲，这些天她正为此事抑郁：当家的过世早，家里就只有这位母亲和儿子，儿子靠打猎谋生，家里哪有积蓄为他去提亲呢？去了也是白去，人家富户怎么肯答应把女儿嫁给一个穷猎户呢？没办法还不得不想，不抑郁反而怪了。


　　乾隆一行前来求食，这妇人一忙倒忘了这事，但等一切准备停当，低头烧火的妇人又抑郁起来。这一愣神不要紧，锅可就糊了！妇人闻到一股焦糊味，赶忙撤火抽柴，又连忙揭锅想把吃的盛出来，一时之间却铲不动，原来糊得都嘎巴锅了。好在火已撤去，盖上锅盖又焖了一会儿，终于可以铲动盛出，但有些地方已经焦糊。妇人有点惊慌失措：怎么能把已经焦糊的东西端给贵客呢？可不端又没办法，一是重做来不及，二是食材也没有了，再看看院子里饥饿难耐的“贵客”，那妇人把心一横，就把这烧糊的“乱炖”端了出来。乾隆等人一见吃的来了，也没注意那么多就大快朵颐起来，一会儿工夫竟是风卷残云……等到这会儿他们也真是饿坏了！


　　吃饱喝足，乾隆一行看时间不早忙着赶路，留下些银两就告别而去，那妇人暗自庆幸蒙混过关。


　　话说乾隆当晚赶回行宫踏实下来，又回味起途中吃的这顿美餐，竟是越回味越觉得味道鲜美无比，只是不知道这道吃食叫什么名字。他问起随身的小太监，他俩也不知道，却都交口称赞其味美。乾隆就此留下块心病：这道菜它究竟叫什么呢？


　　这次泰陵祭祀结束，乾隆又转道五台山巡幸，说白了就是还没玩够。终于回到京城，又开始忙起了天下大事。直到第二年秋季，乾隆看到御膳里的食材，忽然想起千灵山偶然吃到的美味。究竟是一直惦记还是一时兴起？不得而知。反正乾隆一见又到了秋天，便打发去过千灵山的一个小太监再访千灵山，去寻找给他们做过吃食的妇人。没想到这一访，不仅访出了千灵山一道闻名天下的名菜，还成就了一段姻缘，甚至影响了一个地区的发展。


　　太监在皇帝身边是个小角色，出了宫可就成了大人物。那小太监来到千灵山地方，当地官员哪敢怠慢？寻访之事就此惊动了一方，待到那妇人被接去了京城，又成了为皇帝做御膳的厨师，这猎户一家可就成了当地名门。“宰相门前七品官”，何况为皇上做御膳呢？那妇人倒也聪明乖巧，琢磨着皇帝那一次是饿极了，平常又吃多了山珍海味，吃点这些焦糊味道的家常菜才觉得好吃，这以后要糊得适可而止。


　　此外妇人还留了个心眼儿，每年秋季进宫做这道菜，总是带着千灵山的食材，这样皇上喜欢的味道就只有千灵山的了。这道菜后来传遍大江南北，号称东北菜系，但总是千灵山被以为正宗。


　　说了半天这道菜叫什么名呢？叫“嘎巴锅全家福”。这名字可是土的掉渣，但这名字却是乾隆皇上所赐。话说妇人进宫被问到菜名，一时不知所措，也不敢欺瞒皇上，就只能实话实说了。乾隆一听这菜没名倒来了兴致，既然妇人说当时做糊了嘎巴到锅上了，何不干脆就叫它嘎巴锅？又听那妇人说起这这件事还成就了他儿子的姻缘，更高兴地加了个“全家福”。原来小太监寻访妇人的事一传出，“西屯里”那家富户就听说了，他们家也早知道闺女与猎户青年的情分，这一次顺水推舟，还怕被人捷足先登，便主动来上门提亲，妇人儿子的亲事就此便定了下来。


　　“嘎巴锅全家福”，从此成为千灵山的一道特色名菜，它对千灵山地区的影响却远没有结束。因为乾隆的恩宠，千灵山地区的名气越来越大，满清八旗子弟经常来此赏玩，这一来又看上了这里的风水：千灵山钟灵毓秀，山势又梯次慢坡，山脚平原有河流湖泊，有山有水藏风纳气，可不正是一处风水佳壤？乾隆的孙子道光即位之前，也多次来过这里，待到他当了皇帝，气恼其长子奕纬学不长进，一时动怒踢死了他。这件事却让他心中负疚，于是埋葬奕纬时，道光便把千灵山这块风水宝地赐给了他。


　　这地方果然风水不错，奕纬埋在此处数年后，他的异母弟旻宁（也就是咸丰）即位，念他是父皇长子追封其为郡王。奕纬去世时没有子嗣，咸丰又将乾隆皇帝十一子永瑆的儿子过继给他，这样奕纬也算是后继有人了。


　　其实千灵山的风水好，早就被阴阳先生看中了，奕纬埋在这里不是第一个，也不是级别最高的，明代工部尚书吴仲墓就在这里，考古更发现了唐朝史思明墓。史思明当过范阳节度使，随安禄山叛唐，自称过大燕皇帝，他的墓就在今王佐镇林家坟村西。当地人不知这里还埋过更大的人物，只知道贝勒墓后来成了贝勒王墓，因此称之“小西陵”，并攀附王陵把村名也改了，东西“屯里”改称东西“王佐”，取义“王陵佐卫”，这个名称沿用至今，也才有了今天的“王佐镇”。


　　一道不小心烧糊了普通菜肴竟对一个地域产生了这么大影响，想是当初的妇人和乾隆皇帝都始料不及的。如今的千灵山风景区属于王佐镇辖域，与戒台寺紧临，已成为集自然和人文景观于一身的京郊著名风景区。不过来千灵山游玩的“吃货”们，可能还是更惦记“嘎巴锅全家福”，这道菜已成为品尝当地特色菜肴的首选。


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