云南食菌
我对野生菌的美味、拾菌的乐趣，童年在贵州老家时就已品尝。那是上个世纪五、六十年代，老家的森林植被都还保持较好。父亲是村里有名的菌子王，每年入夏，原本不多的腊肉早就吃完，荤腥难尝，饭菜寡淡，幸有父亲捡拾的野菌隔三岔五飘香饭桌，使我饥馑的童年留下一缕快乐的回忆。童年上的小学办在一座山顶上的山王庙里，上学路大段在山林间穿行。雨季上学、放学，甚至课间在校舍周围林子里转一圈，常常会有拾到野菌的惊喜。雨季放牛，一边看牛一边拾菌，每每衣襟、斗笠满载而归，不费力气，寻了乐趣，还有收获的成就感。
虽在老家年年捡菌、食菌，对野菌并不陌生。但当兵到了云南，还是被植物王国野菌的宏大规模、种类繁多和鲜美味道所震撼。复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了彩云之南丰富的野生食用菌资源。云南野生食用菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。有“蘑菇之王”美誉的松茸、“地下钻石”美称的块菌、“真菌女皇”美名的竹荪、“奇丑珍品”的干巴菌。还有牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌、香菌等众多珍贵野生菌。世界四大名菌——松茸、牛肝菌、块菌、鸡油菌，在云南都有较大的资源量。算起来在云南部队服役21年，后又转业在云南直到退休，大半生都是在云南度过。我的“直把他乡作故乡”，不能说没有云南野菌舌尖美味的诱惑。
首次云南食菌的美好记忆是在1981年。那时虽已来云南五年多，但都在野战部队度过。集体生活，集体食堂，严格的饮食安全要求，吃菌的机会几乎为零。如果不是因病住院，还不会有那次食菌美忆。那是1981年6、7月份，我得了萎缩性胃炎，看西医治标、吃中药调理、住师医院都无明显好转，后转到滇中一个野战医院。那时，正值改革开放初期，部队后勤保障还不太充裕，野战医院的伙食虽沾着病号饭的名号，但也照样清汤寡水。好在干部病室管理偏松，允许自己改善伙食。医院住在远离城镇的乡村，周围都是低缓的山坡，黄土覆盖的表层生长着马尾松、青杠树等杂木和荆棘，草不太深，林不太密，最适合青头菌和杂菌的生长。入院正值雨季，每天下午吃过药、查完房，病友就相约上山拾菌。每次回来，你十来朵，我小半箩，总能凑够三五人的晚餐。病友七手八脚，洗菌子，剥大蒜，切青椒，架煤油炉。一切准备就绪，临近开饭时间，置锅倒油点火，加热六、七成，放青椒、大蒜爆香，倒野菌翻炒，放盐，菌熟下汤，烧开片刻起锅，顿时满屋菌味飘香。大半盆野菌，你一勺我一筷，转眼就盆底朝天，连菌汁也用饭蘸得干干净净。住了一个月的院，胃病竟然好了。主治医师吹他医术了得，我却心里有数。转院之后，除了做过胃镜检查，吃的药和过去没什么两样，更无别的特殊治疗手段。不同的就是每天徒步山林，呼吸清新的空气，享受野游的愉悦、捡拾的快乐和舌尖的美味。萎缩性胃炎多是情感所致，心情舒畅、野菌佐餐、佳肴调理，胃病岂有不愈之理。
定居昆明，一入雨季，耳熟能详的话题总绕不开菌子。政府经济部门抓野菌支柱产业，农家雨季创收号召捡菌子，脱贫攻坚帮贫困户解决野菌销售；媒体适时刊载、播发野菌产业和农民拾菌致富消息：“云南每年野生菌贸易量已达数十万吨，农户直接收入60亿元以上，野生菌加工、流通、贸易增加值达100亿元左右。”“南华县2016年野生菌交易突破5亿元大关。”“大姚县2017年实现野生菌产值8亿元。”“南华县五街镇咪黑幺村人均野生菌收入6770元，收入最高农户12万元”……；《春城晚报》忙着刊发买菌地图，报各农贸市场野菌时价；食药监部门教毒菌识别方法、食用菌烹饪解毒方法；医院忙着收治食菌中毒病人；电视介绍野菌舌尖美味；万能的朋友圈爆料食菌地图；周末家人郊游，询哪里好，异口同声去捡菌、食菌；有朋自远方来用什么招待，首先想到的是吃菌子。
最热闹的莫过于每天早晚广场舞结束之后，退休大妈们的食菌交流：“周末你说我去哪里了？儿子孝敬，开车去楚雄吃野生菌去了！土鸡、老火腿炖汤煮菌子火锅，过瘾得很，甩（吃的意思）了两大锅！”“前天运气真好，你说我买到了啥稀罕东西？‘舌尖上的中国’介绍的人间美味松露（块菌）！”“喂！干巴菌降价了，600块一公斤，前几天还1200块一公斤，买买撒撒（昆明土话，感叹词。），一小箩菌抵一家人一年的老米钱！”“去年馋得流口水都舍不得吃一回干巴菌。今年加养老金要买点来尝尝了。”……
发布尿冲鸡枞奇葩新闻的广场角落听者云集。“昨天我家去武定吃菌，乡村路上孙子尿急，跑到路边包谷林，小雀雀掏出来对着包谷树下就撒，一泡尿冲出一窝鸡枞，采了半塑料袋，起码能卖七、八百。”“尿冲过能不能吃哪？”“咋不能吃？李时珍《本草纲目》上称人尿为轮回酒、还元汤，童男者尤良。童子尿清热、润肌肤、利大肠，去咳嗽肺痨，止劳渴、润心肺……好着呢！”“鸡枞都捡着了还去吃农家乐？”“没去了，村子里买了只武定壮土鸡，还买了些农家肥种的无污染小菜，打道回府自己做鸡枞吃。”
说了这么多，究竟云南的野生菌美味诱人到什么程度呢？语言难以表达，用事实说话吧。新华网昆明2005年7月17日电。截止7月上旬，云南全省已发生食用野生菌中毒事件33起，183人发病，48人死亡。2014年云南省疾控中心接到食用野生菌中毒的网络报告21起，共101人中毒，死亡40人。2017年8月，云南省加强食用野生菌中毒防控工作电视电话会议通报，截至7月中旬，省政府食品安全办已经接到7个州市11个县市报告食用野生菌中毒事件……。列举这些报道，并非漠视生命，只是说明多少吃货为尝美味前赴后继、奋不顾身，真有点儿“野菌美味死，做鬼也知足”的意味。其实，只要了解毒菌辨别常识，做到不食不认识、不熟悉的野菌，正确加工食用，既可享受美味，又能确保安全无虞。
早年读汪曾祺的散文《昆明的雨》，印象最深的，就是老先生对野生菌细致入微、不厌其烦的生动描写和详尽叙述。短短2000来字的散文，先生竞用四分之一的篇幅写雨季的野生菌。在另外一本散文集里，差不多相同的内容，作为文学大家、名家的汪先生，居然不怕重复，又写了一篇《昆明食菌》。可见野生菌对在昆明住了7年的文人印象之深，以至离开昆明40多年还津津乐道、念念不忘。
汪先生对昆明食菌的一往情深，我曾经觉得有些夸张、煽情。但客居昆明久了，竟有了同感。野菌如诗。汪先生写吃菌文章，我也附庸风雅，为云南的野生菌吟颂：
鸡枞
有腿非行路，无毛更不翔。
以为禽属类，原是野菌香。
青头菌
草色青青帽，瓷白嫩嫩丁。
情人小雨伞，草地林间撑。
干巴菌
灰黑如粪草，珍菌貌丑脏。
天堂无此味，云岭秀山藏。
……
“滋喇！”炒菜炝锅声响过，一阵菌香从隔壁厨房飘过来。已是吃晚饭时间，我还在写什么破文章。赶紧推开键盘，骑上共享单车，赶往附近的野菌市场，扫一点尾市的便宜货。心里默默念叨：我可不能只写不练！
