到吴忠享受缠绵舌尖上的口福
夏天又来了，叫我回忆起去年此时：我去的那趟宁夏。
对于宁夏，活到60多岁，我真的是一无所知。过去脑海里蹦出的似乎就是“西北、大漠、塞外”的字眼，尽管后来也间接听闻过其美丽与传奇，却总不曾将它例入我旅行计划，全因为真的不了解它。由于它美的过份而又低调，因此，宁夏也成了我在全国30多个省市自治区连台湾都走过的脚印里，唯一没有涉足的神秘与遗憾。
一次机遇，促使我们与宁夏有了一次最美的邂逅。妻姐之女真真找了一位地地道道的宁夏好男孩，要在家乡举办婚礼，于是，我们四个兄弟姊妹家庭7位都已退休的亲戚一商量，便自由组团来到了宁夏一个过去闻所未闻的城市——吴忠，主要参加婚宴，再就是顺便玩玩宁夏好山好水。
宁夏好玩的地方真多，一口气我们跑了几千公里。看到了岳飞诗里“驾长车”要去的“贺兰山峡”、“天高云淡”的六盘山。还有须弥山的石窟，火石寨的丹霞奇观，老龙潭的深邃。黄河坛的庄严和黄河楼的壮丽。西夏王陵、镇北堡影城的故事以及青铜峡、沙坡头、沙湖的秀丽等等，塞北江南和“天下黄河富宁夏”的亲眼所见，都会叫我们心旌摇动。还专门参观了一次银川姹紫嫣红的花博园。宁夏，不愧为全域旅游最值得去的地方。
但让我们最没想到的收获与惊喜：还是在吴忠经历的那一场轰轰烈烈的美食游。
距银川不过60多公里的吴忠市，是宁夏第二大城市，城里随处可见造型极美、色彩鲜艳的清真寺。因为在141.6万人口中，有74.5万回族人，是全国回族人口比例最高的地级市。不但有悠久的历史，更有现代的时尚气息，而“吃在吴忠”更是组成了独有魅力的城市幸福密码。
在吴忠，我们似乎总是在拉面的江湖里行走，美了眼福，饱了口福。和大连不同，这儿有三个奇怪：拉面馆里谈生意，KTV里吃火锅，咖啡厅里吃烧烤。吴忠人一般早餐都是在外面吃。8点左右，就会有许多头戴白色帽子的回民，开车或打车高高兴兴来到拉面馆。热情好客的亲戚这时也会带我们到楼下的拉面馆吃早茶。入座后，每人满满一碗八宝茶，一碗鲜艳拉面，还有好多像摊饼、饺子、煎包等面食点心。再配上眼花缭乱的各色小菜和凉拌牛肉，于是，在吴忠的一天就在喝茶，吃面中有滋有味地开始了。
这儿拉面品种真多，有一般，毛细，二细，三细，小宽，大宽，韭叶子。我们吃了一个星期都不带重样。当我们在感叹这拉面味道非同寻常，更胜兰州时，老郑的姐夫自豪告诉说：尽管吴忠拉面是30年前从兰州传入，但就是青出于蓝而胜于蓝，比兰州的拉面要好吃。因为“兰州拉面用的面不如吴忠，是山麦子面。而吴忠处于黄河精华地带，面粉好，水质好，牛肉也好，做出来的拉面当然爽口筋道。”我想还有一个因素也极为重要：这就是吴忠人对拉面有着比一般城市更为强烈的热爱与挑剔，众多的拉面美食家成就了吴忠拉面独有的辉煌和今天口碑。
不要小看了这一碗看似朴素和普通的面，据说一碗拉面端上桌来需要6个人的配合才能完成，配菜、熬汤、和面、醒面、抻面、下面……缺少哪一个都会使面的品质打折扣。拉面的汤也不简单，以传统配方和工艺用牛骨头熬煮，至少放入10多种煮肉调料，所以比兰州面汤清鲜，味浓郁。拉面的配色也棒：香菜、葱花、蒜苗配辣椒油，白、绿、红三色相融，色香味俱全，每每是酒后吃上一碗韧性十足的拉面，更觉神清气爽。嗬，原来“吃在吴忠”，就是从一碗拉面开始渐入佳境呦。“吃拉面”在吴忠成为一种生活方式或者文化交流，虽然不过是近两三年的新鲜事，已完全可以媲美广州人的喝早茶了。
在这儿吃面还绝对放心，鲜有假货，这可能是与信教伊斯兰有关，据当地人讲，如果谁缺斤少两，以次充好，一旦被发现，不仅被当地人不齿，何况还会受到主的惩罚。他就很难再在此地经营了。
和其他城市普通拉面不同，吴忠拉面已从简单一碗面演变到了“豪华拉面”阶段。其店面已不是我们传统概念里的简陋、单调的小路边拉面馆，而是相当于大连中档豪华饭店水平。不仅规模扩大，而且装修高档有特色。400平方米的店面里，有散客区，有卡座，还有包间。光装修费用估计就要在百万元以上。拉面历来都被视作快餐，可吴忠拉面可谓让人们的生活慢下来的慢餐：喝茶、聊天、谈生意、交流感情……如无急事，可以一直吃到中午。就餐的环境不仅全部干干净净，每个店还大同小异都配着舒舒服服很气派的靠背沙发椅、实木或石头面的餐桌、漂亮的灯具，现代和具有民族风格装修、开放式的厨房作业平台，消毒公司统一配送的餐具……用吴忠人的话说：“美得很。”这环境和不到10元一碗的拉面对比显得真奢侈啊。怪不得客人趋之若鹜。何况，吴忠满大街还跑着每公里才5元钱起步价的出租车，市民每年还会有过古尔邦节、过开斋节的福利和更多假日呢，有时间，吃拉面，何乐不为！这种安逸、休闲、舒服、低消费的幸福慢生活真令我们羡慕不已。
许多人因为一个人而爱上一座城，而我们却因为一碗面而开始记住了这座城。
到吴忠的人是有口福的，因为我们在这还吃到了“吃的中草药，喝的矿泉水，走的黄金路，尿的太太口服液，拉的六味地黄丸”的极品羊肉——滩羊。传说古时候苏武牧羊，从俄罗斯区域赶了一群羊回到中原，路过吴忠盐池县时，发现羊群吃了当地的草和水之后，肉质变得更加鲜美。如今，滩羊已是中国驰名商标；2015年“盐池滩羊”品牌价值就达68.95亿元。什么大块羊肉、清炖羊肉、风干羊肉、爆炒羊羔肉都一一品尝；什么烤全羊，烤羊排、炸羊排，蒸羊羔、烀羊蹄、焖羊肉，烩羊肉，羊肉小炒，还有手抓羊肉、手抓羊脖和涮羊肉，酱羊骨头、羊脖都没放过；面食里的羊肉臊子面、羊肉搓面、羊排小揪面、羊杂碎、羊肉臊子等等，也都与众不同。这些菜品，吴忠大街上几乎家家饭店都有。隔着橱窗那明亮的玻璃，我亲眼看过手抓羊肉的制作：有意思的是杀羊和我们不同，要先请来当地有名阿訇来杀。滩羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香八角、桂皮、杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。那个香啊！
这么吃？难怪有人喊出“吴忠是座来了就瘦不了的城”！
当然，能吃到真正的、正宗的吴忠地道面食，全靠了有当地亲戚在导食。于是，尽管多次光临在楼下的那家富康养生私房菜馆早餐，他家的饭菜口味很好。但我们还是专门慕名去了黎明北街那边“特色生汆面玻璃拌碗小店”首次尝了回生汆面。生汆面的这个“汆”字非常形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子，如“汆”字的字形，入水即为“汆”。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，那个汤味浓厚，丸子鲜香，有一股花椒油后味的生汆面，叫你一辈子都忘不掉。很可惜眼球太大，肚皮太小，再也盛不了这家也很特色的玻璃碗拌面。这可是很讲究的面食呵，一碗面要配上七八个小菜盘子，有炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等等，还可以加酱牛肉丝，再配上手撕土鸡一起吃那就更美了!简单的拌面不一样的追求，实实在在体现出清真面食的精髓!在市粮食局旁的那家外表不起眼的“牛家羊杂碎饸烙面馆”，还吃了一回正宗羊杂碎。这大概是宁夏最出名、吴忠人最喜爱的民间美食了吧。碗里再加点红红的羊油辣椒，撒上葱花香菜沫，就着热乎乎饼子，喝着羊肉汤，大口吃着羊头肉、面肺子、羊肝子。那真叫一个“美的很!”
其实看似简单的吴忠面食，不光品种多，制作和细节也极其讲究，像普普通通的一份炒揪面，回族人喜欢把揪面片煮熟后，再与羊肉或牛肉臊子同炒，并且吃炒揪面时要用碟子而不是碗装，这样不易黏结，以保持揪面片的筋韧度。
当我们终于骄傲的说“这回可算把吴忠的面食都尝遍了”！吴忠人却笑话了“还多着呢，这回没时间了，下次来，再领你们吃烩小吃、羊肉泡馍、豆腐拉面、羊肉夹馍、牛肉馅饼、炒糊饽、鸡血面、蒿子面、小炒面、刀削面……”嘿，真不知这座城市还会深深藏匿着多少数之不尽的美食，会让我们心甘情愿做了15天美食的俘虏！
是啊，没想到：我们竟会在吴忠玩啊，吃啊达到不愿归家的境界，整整住了15天！这是我们完完全全被美食俘虏的15天啊。何况宁夏还有著名的枸杞、盐池西瓜、灵武长枣和这里人称密罐罐的——甜瓜呢。夜市还能吃到那么多美味的羊肉串、炒疙瘩、羊头、羊腰子、羊脑子、羊蹄子……还有贺兰山媲美法兰西的葡萄酒！再一打听：吴忠还是“中国清真美食之乡”哦。全市光经营各类清真餐饮的单位就有2753家。有280多个地方特色菜品，其中，15个菜品被评为“中华名小吃”；30个菜品被评为“宁夏名小吃”；169个菜品被评为“吴忠名小吃”。怪不得这么棒！
当西北归来，回到久居的海滨家乡——大连，一切好像没有什么不同。但是我知道自己曾在地球上的宁夏，我和吴忠人一起分享过同样刻骨铭心的美食。我又为吴忠人点赞，因为那些餐桌上摆的不仅是美食，而是一座城市的幸福。只有每个心里充满快乐、幸福的吴忠人，才会以工匠般的厨艺，把中国讲究的饮食文化，把吃在哪里，达到“南有广州，北有吴忠”的境界!
其实，在中国960万平方公里的辽阔里，有着许许多多宁夏那般的惊喜与享受，只是你没有躬行罢了。世界这么大，中国那么美，你，真该去宁夏、去舌尖上的吴忠，玩玩、看看、吃吃吧！
（全文完）
